２０１８ブラジル　カップオブエクセレンス

「国際審査会参画レポート」

2018年10月15日～21日にブラジルのミナスジェライス州グァシュペという町でカップオブエクセレンス・2018ブラジル国際審査会が開催されました。グァシュペはブラジル国内で最大規模を誇る生産者共同組合（コーシュペ）がある街で、大規模なドライミルが有ります。

通常カップオブエクセレンスの審査会はFullywashedもNaturalも関係なく一緒に審査を行いますが、ブラジルは、他国の審査会と違いPulped Natural と Naturalのそれぞれのプロセスごとにわけ品評会が行われます。その為日程も長くコーヒー好きにはたまらない審査会です。

カリブレーション

今回のBrazil CUP OF EXCELLENCEの国際審査会に残ったロット数は、Pulped Naturalが国内Pre Selection408サンプル中、国際審査会に上がってきたのが３７ロット。Naturalは、Pre Selection527サンプル中、国際審査会に上がってきたのが40ロットでした。

National カッパーに聞きましたが、サンプルが500以上集まると、中には明らかにスペシャルティコーヒーでは無いコーヒー喪混ざっているので、いろんな意味で大変だったといっていました。

National Conpetition では、Natural と PalpedNaturalで審査員を入れ替えて審査します。1テーブル10カップを1日10セッションとして1000カップを見るのに10日かかります。国内審査会はそれを2ラウンド行います。

今回私は、テーブルリーダーを全日程任されました。テーブルリーダーは、何をするのかというと、カップにお湯を注ぐスタッフがちゃんと出来てるか（溢れさせたらカップをチェンジさせる）やカップにフェノールなど異常があった場合、ヘッドジャッジに伝える役や時間を管理する役割をします。

1ラウンド4セッションで行われ個々で86点以上の点数が付かないと脱落してしまいます。

カリブレーションでは、世界中の審査委員の評価基準を合わせるために80点前後のカップ、85点前後のカップ、90点前後のカップをそれぞれランダムに並べ、カッピングし、自己評価とのズレを修正する時間です。

朝晩はめっきり涼しくなって来ましたね。

ホットコーヒーの美味しい気候になりました。

先日より直営店で始まった、創業当時の味をリメイクしたストロングコーヒーが大変ご好評頂いております。

ご家庭でも簡単に淹れられるレシピをご紹介します。

①まずは抽出器具を用意します。コーヒー豆（ストロングタイプ・深煎り）、スケール、ビーカー（耐熱の物）、タイマー、カップ、茶漉し。

※茶漉しのメッシュは細かいものが望ましいです。（微粉の混入を防ぐため）

②コーヒー豆10gを粉に挽きます。（中挽き、ハンドドリップ用）

③耐熱ビーカーに粉を入れ、タイマーを3分間セットして、沸騰したお湯を100cc投入します。

④3分経ったら茶漉しを使い、カップに液体を注ぎます。この時ゆっくりと優しく注ぎ、液体を攪拌しないように気をつけます。

⑤完成です！やや濃い目にエキスを抽出する事で、深煎りのスペシャルティコーヒーならではのすっきりとしたキレのある後味とチョコレートを想わせる甘みを感じることが出来ます。

※液体の表面にはコーヒーのオイルが見てとれます。スペシャルティコーヒーだからこそ、おいしさが凝縮された、良質なオイル分も一緒にお楽しみ下さい！

10月1日は世界コーヒーの日でした。

トーアコーヒーは青山にあるブラジル大使館にて、世界コーヒーの日を祝う会に参画しました。

ブラジルの名物ポンディケージョやプデイングなどのスイーツも提供され、台風の後で交通機関が遅延していたにも拘らず多くのお客様に来場頂きました。

大使をはじめ来場された方々に、カップオブエクセレンス2017で1位を受賞した「ファゼンダ・カモシン」を振る舞いました。

日を追うごとに涼しくなり、ホットコーヒーがますます美味しくなる季節になってきました。トーアコーヒーのオンラインショップにてブラジル大使に振舞ったブラジル「ファゼンダ・カモシン」を扱っております。その他美味しいスペシャルティコーヒーをそろえておりますので、是非ご賞味下さい。

http://toacoffee-online.com/