さて今回は前回でご紹介した器具を用いて、当社のハウスブレンドであるゴールデンブレンド、キングアーサーブレンドの濃度を測定し比較していきたいと思います。

スポイトでサンプルを抽出し、測定します。

また今回は2種類のペーパーフィルターを用いてそれぞれ測定し、ペーパーフィルターの素材の違いで、濃度がどのように変わるのかも検証したいと思います。

ゴールデンブレンド中煎り

①カリタFPぺーパーフィルター　TDS1.37%

※TDS：Total Dissolved Solidsの略称で、コーヒーの濃度の単位として使われています。液体の中にどれだけ成分が溶け込んでいるかの量（濃さ）を表します。

あくまで濃度を表す単位ですので、数値が高いほど優れているという事ではありません。

②ケナフ入りペーパーフィルター　TDS1.62%

キングアーサーブレンド深煎り

③カリタFPぺーパーフィルター　TDS1.51%

⓸ケナフ入りペーパーフィルター　TDS1.68%

①と③、②と⓸を比較して、中煎りよりも深煎りの方が濃度が高い事が見てとれます。

また①と②、③と⓸を比較して、カリタFPペーパーフィルターよりもケナフ入りペーパーフィルターの方が濃度が高めに抽出されている事が分かります。

トーアコーヒーではケナフ入りペーパーフィルターを推奨しております。ケナフ入りペーパーフィルターは、コーヒーの成分をより抽出してくれるとともに、高品質コーヒーの美味しさ（油分・微粉）も抽出してくれます。

次回はフレンチプレスと茶漉しの抽出編です。お楽しみに！

皆様、突然ですがご自宅で美味しいコーヒーを飲まれていますか？

ここでは当社の様々なコーヒーの濃度を測定し、皆様のコーヒーを選ぶ基準の一つにして頂けたらと思います。

まずは使用する器具のご紹介です。

カリタナイスカットミル（今回は挽き目3に固定）

今回使用するコーヒー

ゴールデンブレンド中煎り（画像左）

キングアーサーブレンド深煎り（画像右）

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ペーパーフィルター

ケナフ入りペーパーフィルター（画像上）

カリタFPペーパーフィルター（画像下）

ATAGO　PAL-COFFEEポケットコーヒー濃度計

濃度計を使う事で、濃い・薄いの味覚だけでは捉えきれない濃度を数値で確認する事が出来ます。

コーヒー豆の品質管理や焙煎度合いの確認、カッピング時の濃度確認など様々な場面で役立つツールです。

これらを用いて、次回から様々なコーヒーの濃度を測っていきたいと思います。

どうぞお楽しみに！

生産者との新たな取り組み。

気候変動により、その土地の気候風土から作り上げられるコーヒーフレーバーが失われつつある昨今、各生産国で様々なアイデアと新しい技術で個性的なフレーバーを作りだそうとする生産者が出てきています。

※タンクの中にはコーヒーチェリーが入っています。二酸化炭素を注入し無酸素状態にし嫌気性のバクテリアによる発酵を行っている様子。

その中でも、今注目されている製法は、アナエロビックファーメンテーション・カーボニックマセレーション・グレンプロファーメンテーション・バクテリアファーメンテーションなど、コーヒー以外の様々な発酵技術を応用した製法です。

今回のインドの農場でも試作品としてグレンプロファーメンテーションで仕上げたマイクロロットを作っていただきました。

グレンプロと呼ばれるグリーンビーンを入れる袋を使用（新品）

試作品が入っている麻袋の山。

麻袋から取り出した脱穀前のチェリー。

おいしそうな香りがしていました。

カッピングが愉しみです。

昨年訪問した際に、テスト的に少量作っていただき、仕上げから8ヶ月後の品質チェックの結果をみて、良い感じでしたので今回は試作品として数十袋作っていただきました。

今年のお客様の反応がよければ、更なる増産を考えています。

入荷を楽しみにしていてください！